在每個(gè)家庭的廚房中，肯定會(huì)存在一個(gè)“祖?zhèn)饔推?/strong>”，裝著從年初用到了年末的食用油。

大家是不是都有類似想法，認(rèn)為食用油輕易不會(huì)過(guò)期？

是的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

實(shí)際上，這個(gè)保質(zhì)期僅適用于油罐沒(méi)開(kāi)封之前的情況。開(kāi)封之后，油開(kāi)始氧化變質(zhì)，能吃多久就和保質(zhì)期沒(méi)有關(guān)系了。

在日常生活中，諸如此類的不健康用油習(xí)慣還有很多，如果不加以重視，可能會(huì)嚴(yán)重影響食用油的質(zhì)量，繼而對(duì)健康產(chǎn)生潛在危害。

很多家庭習(xí)慣一次購(gòu)買大容量的食用油，結(jié)果油的使用周期變得過(guò)長(zhǎng)。

在開(kāi)封后的儲(chǔ)存過(guò)程中，油脂會(huì)隨著時(shí)間逐漸氧化。開(kāi)封次數(shù)越多、使用時(shí)間越長(zhǎng)，油氧化酸敗的速度越快，這不僅會(huì)導(dǎo)致油的品質(zhì)下降，甚至還會(huì)引發(fā)異味和有害物質(zhì)。

一項(xiàng)研究顯示，1升瓶裝的葵花籽油在反復(fù)開(kāi)封28天后，過(guò)氧化值漲幅506.71％，從開(kāi)始的2.98 meq/kg狂飆到18.08 meq/kg，接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的上限—20 meq/kg。

過(guò)高的溫度，同樣也是食用油變質(zhì)的“催化劑”。

這項(xiàng)研究的另一個(gè)實(shí)驗(yàn)則發(fā)現(xiàn)，在23℃環(huán)境下存放的葵花籽油，其氧化速度遠(yuǎn)快于8℃儲(chǔ)存環(huán)境。

23℃儲(chǔ)存20天后，葵花籽油的過(guò)氧化值上升了720.26%，而8℃僅上升了81.16%（過(guò)氧化值僅為2.50 meq/ kg）。

油壺中殘留的舊油在長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后會(huì)加速氧化，尤其是常年掛在油壺內(nèi)壁和壺嘴的油脂，360度無(wú)死角與空氣親密接觸，氧化變質(zhì)的速度更快、程度更深。

此時(shí)把新油倒入后，就容易擴(kuò)大污染范圍，加速新一輪的變質(zhì)。

值得注意的是，相比動(dòng)物油，大家常吃的植物油更可能發(fā)生氧化酸敗，因?yàn)槠浜休^高比例的不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸和亞麻酸，這些物質(zhì)更易在光、熱、氧氣和水的影響下發(fā)生反應(yīng)。

而油脂氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物、自由基等有害物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入氧化油脂，對(duì)胃腸道尤其是肝臟會(huì)產(chǎn)生不良影響。

肝臟是人體內(nèi)的“化工廠”，肩負(fù)著解毒、代謝和儲(chǔ)存能量的重任，長(zhǎng)期分解變質(zhì)油脂中的有害物質(zhì)，可能會(huì)降低肝臟的解毒能力，最終導(dǎo)致肝細(xì)胞受損、變性甚至壞死。

一次性購(gòu)買大容量的油雖然看著經(jīng)濟(jì)，但如果使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油脂會(huì)逐漸氧化變質(zhì)。

購(gòu)買小包裝的能夠確保油在較短時(shí)間內(nèi)使用完，減少變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

光照也是引發(fā)油脂氧化的主要原因之一。

因此，儲(chǔ)存食用油時(shí)，最好將油儲(chǔ)存在避光的地方如櫥柜內(nèi)。

此外，外包裝選啞光、磨砂的材質(zhì)，也能起到一定的避光作用。

在小于100℃的環(huán)境下，溫度每上升 10℃，油脂的氧化速度就會(huì)提高一倍。所以油壺盡量遠(yuǎn)離爐灶。

避免新油舊油一起混用，每次倒入新油前，要確保油壺清洗干凈，尤其是壺壁和壺嘴這些臟污納垢的地方。

同時(shí)，購(gòu)買符合標(biāo)準(zhǔn)的含抗氧化劑食用油也是不錯(cuò)的選擇。符合我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的抗氧化劑，主要有這幾種：

拓展小知識(shí)—— 學(xué)會(huì)交替用油，讓吃油更健康

健康吃油，需要綜合考慮不同油的烹飪用途以及自身健康需求。

根據(jù)烹飪用途選擇：油脂的煙點(diǎn)是選擇的關(guān)鍵。高溫煎炒選擇煙點(diǎn)高的油，而低溫烹飪或涼拌可以選擇煙點(diǎn)較低的油。

根據(jù)健康需求選擇：

食用油是烹飪的“靈魂”，掌握正確的儲(chǔ)存和使用方法，對(duì)維護(hù)我們的飲食健康也尤為重要。

因此生活中就要注意避免油脂與光線、空氣和高溫的過(guò)度接觸，定期清洗油壺，幫助延長(zhǎng)食用油的保質(zhì)期，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料：

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